de Dai para Isie: Cogumelos Recheados com Anchovas

Olá, queridos! Finalmente dou início à série de postagens dos pratos e releituras de preparações típicas da Espanha.

Dentre as receitas executadas no Evento Gastronômico que fizemos como avaliação final da disciplina Ateliê Gastronômico II, começo trazendo a primeira entrada servida na noite, uma releitura de Cogumelos Recheados com Anchovas. No evento, participaram os alunos do Bacharelado em Gastronomia pela Universidade Federal da Bahia: Adrian Gonzalez, Isie Fernandes, Lays Neves, Pablo Pereira e a colega adjunta Léa Chemmes, sob a orientação do professor Walison Rogério.

Ingredientes:

30 Bases de Canapés (pão cortado em pequenos círculos)

25 g de Pão Fresco

40 ml Leite

500 g Cogumelos Shitake

40 g Anchovas

130 g de Bacon

1 dente de Alho

2 Pimentões Vermelhos

1 Ovo (60 g)

20 g Farinha de Rosca

40 ml Azeite de Oliva

Salsa q.b.*

Orégano Fresco q.b.

Pimenta do Reino q.b

Sal q.b.

*Q.b. = quanto baste

Modo de preparar:

• Lavar e sanitizar todas as hortaliças;

• Picar os cogumelos;

• Retirar a casca do pão e picá-lo;

• Cortar o bacon a salsa e o alho à brunoise (cubos de 3 mm);

• Cortar os pimentões à julienne (tiras finas 3 mm/ 5 cm);

• Limpar os filés de anchovas e picá-los;

• Pré-aquecer o forno a 200º C;

• Colocar numa tigela o pão picado e o leite. Reservar;

• Em outra tigela, juntar o bacon, os cogumelos picados, as anchovas, o alho, o ovo batido, a salsinha, o orégano, o sal, a pimenta do reino e o pão espremido. Misturar bem e reservar;

• Untar uma assadeira grande com um pouco do azeite;

• Rechear as bases dos canapés com a mistura dos ingredientes e colocá-las na assadeira;

• Salpicar os canapés montados com farinha de rosca e borrifá-los com azeite;

• Levá-los ao forno por cerca de trinta minutos, ou até que a parte superior fique crocante;

• Servi-los decorados com uma tira de pimentão vermelho e um pouco de pimenta do reino salpicada.

Fotos das etapas: